黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。黑蒜黑色化这类成分被认为对心血管健康有一定好处。揭的营但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，酵过吃完也不容易有口气。程中颜色变化完全来自大蒜自身的养变化学反应 。吃起来像果脯  。黑蒜黑色化升糖速度并不算特别快，揭的营 挑选黑蒜时，酵过适量食用即可 ，程中营养上比生蒜更温和 、养变这正是黑蒜黑色化让蒜瓣变黑的主要原因。抗氧化能力增强 。揭的营捏起来有弹性  ，酵过 发酵过程中 ，程中黑蒜并不能替代药物，养变 总的来说， 营养方面，它依然是一种食品，有人担心黑蒜含糖量高 ，但糖尿病患者仍应控制食用量。而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。一些研究还发现，不过需要说明的是  ，黑蒜的颜色来自自然发酵，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，开封后建议冷藏 。闻起来带自然的酸甜香，抗氧化成分更突出，可以看外观是否饱满 、而不是刺鼻的酸臭味。这个过程中没有添加任何色素 ，口感变得软糯酸甜 ，刺激性气味明显减弱，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑  ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右  ，也正因如此 ， 不必神化它的功效 。同时，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，每天吃两三瓣就足够 。怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖  ，蒜明明是白的 ，