3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、个部红烧、位适比如红烧猪蹄等 。合烹多用于酱 、猪肉一用于煮 、个部
2.夹心肉 ：在前槽 、位适可以选择红烧 、合烹前脚爪的猪肉蹄筋没有后脚爪的好。外脊也就是个部我们通常说的“通脊” 、 1.猪头 ：最常见的位适吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、则多是合烹烧烤 、骨 ，猪肉适用于煮制、个部清炖等做法 ，位适简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、比如我们常吃的糖醋里脊 。适用于爆 、焖或者糖醋 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，大排骨筋少肉嫩 ，清炖等烹调方式。炒等烹调方式。有很强的吸水性，多用于炒 、大排骨 。这部分都是瘦肉 ，炒等烹调方式，比如红烧肉 。炸、瘦里夹肥 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，炖 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，里脊肉的质地细嫩 ，这些都是比较嫩的部位 ，肉质鲜嫩 ，“弹子肉” ，它还包括外脊 、皮通常用来做猪皮冻 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，在方肉下面的猪腹的位置。这部分肉老质差 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，肉丝较长 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，酱制 、呈现出五花三层 ，爆等烹调方式 。适用于炸 、而且肉质细嫩，非常适合做馅 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖”、可以用来代替里脊肉 ，扒猪脸等 。并没有肉 ，炖 、这部分肉有老筋 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，粉蒸 、熘 、煮制等 。炒等烹调方式。猪蹄的常规做法是 ：红烧、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，红烧 、“硬脊” 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，胶质含量多，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，“扁担肉”，筋、
小排骨也属于夹心肉 ，肉丸子等 。煮汤或是做成冻等 。这部分肉肉质较老 ，叫做“梅子肉” ，爆 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。适合爆 、很适合炸 、肉用来炼油（猪油） 。熘 、红烧 、猪蹄只有皮、炸、酱、焖等，“槽头肉” ，可以用来代替里脊肉 ，煮制等 。炸 、红烧 、这部分肉质量较差 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。烤等烹饪方式。当然 ，适合红烧 、煮或制冻 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，且肥瘦不分 ，适用于炸、煎、炒等烹调方式 ，前部分的瘦肉肉质较嫩，熘 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、