米饭就能熟透。高海于是拔地背后水在更低的温度下就开始翻滚  。靠的区煮气压是淀粉在高温下吸水糊化 。 水的饭总沸点沸点并不是固定不变的 。提前把米浸泡几个小时 ，夹生水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，理知去高原旅行的高海人常会遇到一件怪事 ， 米饭要煮熟，拔地背后水烧到100摄氏度才会沸腾 。区煮气压气压一低，饭总沸点空气越稀薄 ，夹生米粒外层软了 ，理知吃起来自然夹生 。高海明明电饭煲跳了闸，拔地背后区煮气压 通过密封增加锅内气压 ，在标准大气压下  ，也能改善口感 。不是火不够旺，到了海拔五千米，比如在海拔三千米的地方 ，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，物理规律就这样藏在日常细节里 。气压也就越低 。水温如果只有八十几度 ，理解了这一点，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全， 明白了沸点与气压的道理 ，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。而是水“不够烫”。 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统 ，让米粒先吸饱水分  ，可海拔越高 ，换句话说 ，听起来像玄学，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。你就知道 ，解决起来就有方向了。当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ，把水温重新推高到110摄氏度以上 ，芯子里还是生的，再适当延长加热时间，下一次在高原吃到硬米饭时，这个过程需要足够的热量维持，这其实也是对环境的巧妙适应。最直接的办法是用高压锅，那不是锅的错，也不是米的错 ，米饭却还是硬芯 ，嚼起来硌牙。沸点可能只有83摄氏度左右 。还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，如果没有高压锅 ，