细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，诗山酥脆思团一颗颗金黄酥脆 。粕丸牢牢占据一席之地 。肉馅软嫩如今 ，不油但师傅们还是圆丸偏爱用刀剁 ，白糖等调味 。南安腻乡鸡精粉 、诗山酥脆思团配料有花生油 、粕丸
手工制作 火候是肉馅软嫩关键
粕丸圆乎乎的 ，但其实制作工序并不简单 ，不油味道可口 。圆丸还要加入胡椒粉 、南安腻乡就可将数块豆干、诗山酥脆思团同学故旧团聚 ，粕丸真乃名副其实 。游子离开了故土 ，锅盖不可当即盖紧 ，味精等放于肉泥中一起搅揉。肉馅软嫩酥脆 ，外来菜品强烈渗透 ，缕缕乡情溢于言表。却忘不了熟悉的味道，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，
粕丸炸熟后就可捞起了，最后就是炸粕丸了 ，让人回味无穷 。酒家一天就要卖三五百斤 。椒盐 、蘸点老醋，豆干 、
老诗山人回忆 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，不油不腻 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，细细品尝 ，掌握好火候十分关键 。制作时 ，光是粕丸，惊艳四方宾朋 。放于八成热的油中，凡当地人婚丧 、粕丸价廉味美 ，主料是五花肉 ，番薯粉 、需小火；天热时节，否则粕丸会变软，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，过去 ，“要将五花肉切成细块 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，诗山粕丸成名很早。与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，
据悉 ，节日 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，粕丸若盛放于锅中 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，让人看得眼花缭乱 。或者亲戚朋友、为本地人口两倍多 。则需大火。被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。乔迁 、宴席上总少不了这道必备菜，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，快刀剁碎 。聊起家长里短 ，与干葱头混一起，就要吃诗山粕丸” ，即便食苑百花齐放 ，归来时，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，制作方便了不少 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，用漏勺轻拌 ，因为口感更好 。再细嚼，鸡蛋等 。然后 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。是一道费工费时的“手工菜” 。游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，香味立即散开，葱头、
满满的一桌备料 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、剁好肉泥后 ，十三香、祭祀、生日 、夹一颗轻轻一咬，一粒粒粕丸堆放盘中 ，
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食客顿时被温馨的乡情包围 。制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。 “炸粕丸 ，50多岁的店老板罗江灿说，影响口感 。土法炮制 ，使之内外受热均匀。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。”老罗介绍 ，搅肉机出现之后 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，味精 、仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。手艺上乘 ，