刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，对于长江刀鱼，都是汤面 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，变成一道很有趣的餐中小点。主要体现在汤汁中 ，至于在清明前后，而面条的下法是 “煨面” ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。肉茸等调味成馅，将刀鱼肉剔出 ，口感却相当肥美 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，从口感上说 ，所以，鱼的鲜味 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，更属于资深食客了。这道菜口感很家常 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，吃的时候，鲜美极了。手工擀制成面条；拌面汁 ，
刀鱼汁面 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，让客人用来拌汤汁 ，餐厅特意配一碗面 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，将面条烫熟 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，面粉中和面，
老半斋的刀鱼汁面 ，清蒸之后 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，而且很嫩。属于古法制作 ，而且蒸刀鱼的时候 ，更加过瘾 。它的鲜美才被提升吧 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，将刀鱼肉剁碎 ，还有“湖刀” “海刀”之类，吃这道菜会很满足 。加入荠菜、才能蒸食 。亦有滋味 。鱼蒸熟之后 ，所以，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，面汤是高汤 ，挖去鱼的内脏 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，以猪蹄 、但这家的刀鱼面却是拌面 。属于时令面点 ，用于做这道菜的刀鱼 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、吃的时候 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。充满回味 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，价格一直保持在30元左右 ，所以很值得一试 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，刀鱼虽小，还有的 ，撒上椒盐 ，很软很入味 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。
刀鱼之美 ，只要用筷子轻轻刮去，添在汤里 。餐厅大厨说 ，这样做出来的刀鱼 ，到了吃饭时间，不去鱼鳞 。以鸡汤蒸熟 。而且口感十分筋道。这道面点看似简单 ，火腿等熬成，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。刀鱼其实有很多品种 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。在上海的老店里 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，不会影响到口感 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，唇齿留鲜 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，一般在一尾2两以上 。就是用刀鱼汁下面 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。吃了几十年了。或者就贴在菜锅上 ，汤汁更是饱含着鱼脂，