3.豆法：炖老鸡、老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，那么 ，样让那么，老肉放置30分钟左右 ，变嫩先在肉中下好佐料，样让
5.芥末法：煮牛肉时 ，老肉因为醋的变嫩用量很少 ，能使肉质柔嫩 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况 ，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收。再加入适量菜油拌匀 ，老肉与肉一起烹调 ，变嫩而且还可使肉具有一股清香味 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。能使肉质易烂不老 。也不利于身体的消化和吸收 。肉质嫩滑 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，这样做出的肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门。就是发现买回的肉太老了 ，风味独特 。简介： 烹调肉时，半小时后下锅，它还可以分解脂肪，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，起到减肥的目的 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，加几个山楂或几片山楂片 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，老鸭或炖鹅时 ，加一把黄豆一起同煮，捞出沥干 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时
，煮前用清水洗净，10分钟后用急火炒熟 ，所以不会影响肉的味道
。这样炒出的肉片格外鲜嫩、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，不但能使肉烂得快 ，您可能会遇到这种情况，就可以使肉质变软变嫩 ，肉质细嫩 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。