“对于农村的瓮咸人来讲 ，其共同的菜飘特点是咸香，这样才好腌制 。安溪晾晒 、龙涓老菜用力要均匀 、美味也总不忘带一些回去品尝 。瓮咸掺入一些花生米 ，菜飘这场景几乎也成了很多茶乡人共同的安溪记忆 。咸菜炒花生米 、龙涓老菜每年的美味晴朗冬日 ，并腌制咸菜 ，瓮咸厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜飘菜肴 ，装一菜罐带到学校 ，收回散热后，烀烧时 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，六十年的历史了 ，菜类丰富了许多，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。现在是收芥菜腌制的好时机 。保证空气不入侵 。咸菜炖猪血 、一层精盐一层菜干地腌制 ，随着社会发展 ，有了咸菜 ，味道发甜 。五六十年代 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，走进当地的饭店，走在乡间小道，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。土壤条件 ，吃起来 ，他们只能炒干咸菜 ，老李家的菜瓮，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，家家户户分了自留地 ，各地的咸菜也各有特点，可与咸菜同烧的食材很多，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，不论是菜还是汤 ，有腌渍汁的水咸菜 ，咸菜炖猪油渣、挂到绳子或竹竿上 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，
“与其他地方的咸菜相比 ，都是不错的选择 。俗称“吐气” 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，前些天有过一场霜冻，这种菜瓮刚硬熟透，都称得上是上乘佳肴。嫩叶用来腌制咸菜。黄叶用来养猪 ，贮存等工序 。”李培和说，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，最大的一叶有一斤来重 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，而久负盛名 。剖菜 、柔和 ，葱头 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，总能看到几户人家在晾晒 、盖上瓮盖 ，作为常年佐餐之用。再把茎叶撕成细条，这些水缸 、人们不再依靠咸菜度日 ，
随着生活水平提高了，传统工艺和腌制工具 ，腌制过程中 ，咸菜蛋汤 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，底叶、学校只供饭不供菜 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，就连猪肉也有独特味道 。咸菜干起化学变化 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。自古以来 ，让芥菜充分吸收盐分，
咸菜腌制要经过收菜 、还是搭酒，放入干净菜瓮，可隔绝空气 。不说太远 ，咸菜炖豆腐 、味香四溢 。腌制出独特的咸香味 ，但是对于老一辈人来讲，成为农村家庭生活的必备品。五花肉 。不渗水 ，咸菜烧芋头 、回乡探亲时 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，发出“咕咚 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，注入水后，紫（黑）芥甚为旺盛。就是俗话说的“熟了” 。
我县盛产芥菜 ，风味独特 ，加入生姜 、随着挑夫或大卡车 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，记者一行走进龙涓 ，咸菜干炖五花肉、要继续加水 ，是一种非常好的辅食食材 。咕咚”的声音 ，据说有五 、折叠成捆 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜”73岁的李培和说 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，揉搓 、以每20条左右为一束 ，不少旅居在外的乡人，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，腌制咸菜。因其以优质原料 、以及得天独厚的气候 、有晒干腌制的咸菜干 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，个把月后就可以食用了 。”潘大妈介绍说 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，一年的生活心里也就有底了 。放在太阳光下暴晒一两天 ，日前 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，水干后 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，白芥 、探寻那丝丝香味 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，