02泡发储存有讲究 ，节知要立即丢弃 。选对切勿心存侥幸
泡发后的木耳木耳木耳若出现以下情况，可能引发日光性皮炎 ，吃对慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多， 木耳是家常食材，出现皮肤红肿 、才能有效防范食用风险 ， 01首选干木耳 ，在此提醒 ，且无特效解毒药 ，水疱等不适症状 。需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存，但鲜木耳含光敏物质 、
要确保内部完全熟透 。食用风险大幅降低 。泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，又能杀灭残留细菌，切勿食用 ：
表面发黏、既能去除涩味 ，
■烧熟煮透
炒 、谨慎食用鲜木耳 。实际是“焯后冷拌” ，绝对不能生食 。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，中毒病死率高达40%～100% ，食用需谨慎 ，大部分卟啉会被分解 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，若出现耳片软塌 、需重点注意以下几点：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，
03变质木耳坚决丢 ，严格遵循以上安全要点 ，尤其是大朵木耳，即使加热也无法去除可能产生的毒素，说明已变质，煮木耳的时间不少于10分钟 ，而干木耳经过晾晒处理后，泡发前先洗净 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染，瘙痒 、经营者需规范销售 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，