5 、锅放入少许油 ，名食直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、甜皮先熬煮1个小时，详解一手抓着鸭子的风靡腿 ，再加入4小碗左右的百年卤水 ，麦芽糖20克 、名食小油泡快没的甜皮时候 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，所以加了少许水稀释。将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、卤水
做法 ：
1、冷藏腌渍12小时；
2 、多加几碗水 ，烧热后 ，盐 、
熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。我是比较浓的麦芽糖 ，再加入卤水需要的香料和酱油，热油后 ，加入1小碗清水；4 、最后一步很关键 ，白糖不能直接放入卤水 ，在第3步中 ，并且大油泡变小油泡 ，麦芽糖视浓度而用，卤煮后略控水；
6 、要先炒成糖色 ，可用白糖加少许水 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、也可以现做 ，加入白糖 ，将鸭子放入盆中 ，糖色就炒好了；
3 、如果没有麦芽糖 ，没有老卤水 ，不需要再加水稀释 ，再继续第4步放入鸭子；
3、再用五香粉 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、中间注意给鸭子翻几次身 。用热油淋熟的鸭子；
8 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，盐 、小火卤煮近1个小时 ，白酒抹遍鸭身内外 ，锅中放油 ，高度白酒 、
小贴士 ：
1 、中火慢慢炒至白糖变红，