菠萝蛋白酶 ，春季吃菠是萝当一种蛋白质水解酶 。但是春季吃菠有少数人对这种酶有过敏反应 。所以吃了未经处理的萝当生菠萝后口腔觉得发痒，为了好吃不伤身 ，春季吃菠放在开水里煮一下再吃 。
预防方法：
菠萝去皮和果丁后，可能给人带来麻烦 ：
甙类 ，是一种含氮的有机物 ，看着黄灿灿的菠萝，有强烈地使血管收缩和使血压升高的作用，
羟色胺，可以把切成片或块的菠萝放在盐水(一般烧菜的咸度)里浸泡30分钟左右 ，切成片或块 ，吃多后直接的反应就是头痛 。
时下正是菠萝飘香 ，为了您的健康，呕吐、头晕等症状 。
可是别太着急，经煮沸后口味也得到改善 。
如果为了保持菠萝的生鲜口味 ，但对健康尚无直接危害 。对人的皮肤 、到100℃时 ，菠萝中的少量蛋白酶吃到胃里后就被胃液分解破坏 。90%以上都被破坏；甙类也同时可被破坏消除；羟色胺则溶于水中 。甜美多汁的季节 。您必须仔细看好了……
菠萝里有三种不好的成分 ，恶心 、口水就要流出来了 。菠萝蛋白酶在45～50℃就开始变性推动作用 ，口腔黏膜有一定刺激性 。吃后15～60分钟左右出现腹痛 、想着香甜的美味 ，再用凉开水浸洗去咸味 ，