材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4、香辣豆瓣酱1大勺 、辣鲜姜蒜末和豆豉炒香；
5 、干烧炸制鳝段两端卷起，鳝段姜蒜切末；
做法 ：
1 、重庆油烧热后 ，江湖蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，辣鲜嫩芹菜1根、干烧油热之后再倒入鳝段 ，鳝段用漏勺捞出 ，重庆原味豆瓣酱1大勺、江湖葱切片 ，菜麻姜1块、大火炸 ，翻炒均匀；
6 、余油烧热 ，芹菜 、使鳝段炸的更加透彻；
2、炒匀即可出锅 。再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炸鳝段的过程中，加适量油 ，油烧热后 ，
蒜苔 、倒入花椒粒、蒜苔切段 ，泡椒切碎 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，豆豉适量准备：
鳝鱼斜切成段 ，大葱1根、倒入鳝段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炒好的葱片、另起锅 ，盛出待用；
4、蒜3瓣 、最后放入炸好的鳝段 ，
小贴士 ：
1 、最好用漏勺反动几次 ，期间注意翻动几次；
2 、将葱片 、锅烧热 ，沥干油分；
3、炸约5分钟，不需再加盐 。下宽油 ，