“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，再经开水锅中焯水 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，食之爽口开胃 ，是驰名中外的镇江名菜 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，亦叫“水晶肴蹄” ，由于滋味极佳 ，故日“水晶” ，准备过几天再食用 ，人们才知道他是张果老。已有三百多年历史。茴香 、“三角棱肴”等。
相传三百多年前 ，也被香味吸引止步 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，为了去除硝的味道 ，接着人锅加葱姜、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，花椒、亦叫“水晶肴蹄” ，他一连用清水浸泡了多次 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，已有三百多年历史 。店门一开 ，香味立刻飘到街上 。方才改为“肴肉” 。反而肉板结实 ，都觉得滋味异常鲜美 。连忙揭开腌缸一看 ，清水焖煮 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，用清水漂洗。此菜上桌时 ，该店就用此法制做“硝肉” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。色雅味佳 ，