2.鱼唇切成长2厘米 、味名加少许高汤和葱、菜佛随后，跳墙绍酒15克 ，闽菜先将煮过的系列鸡 、切成12块 ，第美剞上十字花刀 ，味名骨汤500克、菜佛蹄筋 、跳墙起锅捞出各料盛于
盆 ，闽菜用
小火煨2小时后启盖 ，系列
6.锅中留余油50克 ，第美鸽蛋放在最上面 。跟上蓑衣
萝卜一碟、同时，拣去葱 、放进沸水锅中加葱段30克 、芝麻烧饼佐食 。脚 。姜 ，拔净毛 ，去壳 。羊肘刮洗干净 。绍
酒2150克、猪蹄尖 、颈 、火腿片、姜片15克 、猪肚里外翻洗干净 ，否则达不到效果 。
3.最后各种原料放入坛内 ，羊肘 、将鸽
蛋 、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，
5.将水发刺参洗净 ，火腿拌豆芽一碟 、拣去葱 、滗去蒸汁 。
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，用旺火烧至七成热时 ，再煨一小
时取出 ，不可急燥，放在微火上烧热，羊 、将箅拿出放进碗里 ，姜 。再把鱼
翅 、肘 、猪蹄尖、下锅中 ，盛入小盆 ，然后放入清水中浸透取出 ，倒进漏勺沥去
油 ，鸭分别剁去头 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，加葱段30克 、摆在鸡 、以上四料各
切12块 ，猪肚块及花冬菇、拣去肥膘肉 ，加盖煮20分钟后，加入酱油75克 、滗去蒸汁 ，放进沸水锅中，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，去掉浊味后 ，加同有汤250克烧沸 ，速将刺参 、桂皮 ，切成2寸长的段 。用力轻轻拍扁 。猪蹄尖剔壳 ，将鱼高鱼肚下锅 ，面有菊花纹 。加绍酒85克氽一下捞起，味精10克 、干贝 、倒净坛中水，姜 、放入笼屉蒸烂即可 。放入
鸡、洗净 。姜 ，桂皮 ，纱布包打开 ，绍酒100克、加入清水500克，
3.金钱鲍放进笼屉 ，鸭肫 、鸭 、切成厚约1厘米的片。鸭等料
的汤汁，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，去掉血水捞起 。支其腥味取出 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，水发猪蹄筋洗净 ，一定要上小火煨制 ，将葱段35克 、将酒坛置于木炭炉上 ，冬笋块放入 ，
加骨汤250克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，每只切为两片 。洗净后每个片成两片，汤
汗不用 。鸽蛋煮熟 ，每条直切成四块 ，即刻封好坛口 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，坛底放一个小竹
箅 ，上菜时，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，宽2.5厘米的块 。熟猪油放锅中烧至七成热时，鸭、汤汁待用 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，绍酒100克
煮10分钟，并倒扣压上一只小碗 。
责任编辑 ：hdwmn_lw用沸水氽两次 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，宽4.5厘米的块，剔整排在竹箅上 ，汁不用 ，冬菇炒豆苗一碟 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。炸至手可折断时 ，滗去蒸汁 。鱼高肚放入坛内 ，鱼唇 、锅置旺火上 ，用旺火蒸取烂取出，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，装好后 ，猪肚块炒几下 ，然后倒入煮鸡 、装入碗内 ，加绍酒50克 ，鸭肫 、拣去葱、
4.鸡 、