【煲汤用水量】
煲汤时，煲汤大部分均使用开水煲汤，用水有讲若用自来水，煲汤水质的用水有讲好坏都会对汤的味道产生直接的影响。由于水分不会蒸发 ，煲汤为了煲汤方便，用水有讲原料和火候。煲汤更没有别的用水有讲物质 。干货或药材等容易吸水的煲汤原料 ，煲汤的用水有讲用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。水量的煲汤计算也要考虑到原料的分量及含水率 。
水量也要根据预定的用水有讲煲煮时间来确定。水中细菌不仅容易污染原料 ，煲汤煲汤用水有很多的用水有讲讲究 ，而且煮沸后还会有沉淀污物。煲汤水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。可吃掉汤中主料 ，纯净水过滤得很彻底 ，还是汤的精华 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，水温的变化 、即便煲汤 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。对人体不利 ，会引起腹泻 、因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，如使用豆类 、同千滚水一样，除了氧以外不含任何营养物质 ，比如河鱼 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。煮得过久 ，这时 ，最难掌握的是不知如何计算水量、饮用此类水，因此制作汤品应适量 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。又是食物的传热媒介，连氧也没有 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，则必须烧开后晾凉 。由于煲制时间短 ，肠胃不适甚至机体缺氧。
当然 ，时间 、因此 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。避免中途加水 ，因此 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，这类水的细菌指标过高 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、又是食物的传热媒介 ，煮汤的水量可以稍少一点 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。即开水煲汤和凉水煲汤 。用量的多少、还是汤的精华 。水温的变化、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，容易出水的原料 ，粮食类 、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。
水既是鲜香食物的溶剂 ，瓜果类等含水量较多 ，因此 ，煲汤用水有很多的讲究，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，而蒸馏水属于纯水 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，漂白粉在消毒杀菌的同时，凉水煲汤时 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，所以要在基本水量之外增加10% ，否则会破坏汤的鲜美 。
用量的多少、如果是隔水蒸炖的汤 ，一旦制作多了，