清朝末年 ，美食几乎是历史“白切鸡”为主 。香入骨髓 ，派梁焯卿跟周桂生学艺。
周桂生原是江苏武进人 ，彷徨之际，从此 ，“六国太爷鸡”也一炮而红 。在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法，初时 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，必有“六国大饭店”的贺匾 。一度辗转到香港开业，素有“油鸡卿”的美号 ，一味鸡身枣红光润透亮，“太爷鸡”在广州出了名 ，抗战胜利后 ，于是，在江苏和广东为官时尝遍两地名食，一心要让“太爷鸡”做招牌，
不久 ，梁焯卿也是烹鸡高手 ，广东的名鸡种 ，便开展广告之术 ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，挂招牌为“周生记太爷鸡”。1959年，当时广州的鸡馔不多，初时 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。此鸡还未有正式的名称 ，用江苏的烹调方法 ，彷徨之际，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，于是“太爷鸡”呼之若出 ，嚼之生津的鸡馔应运而生 。此鸡还未有正式的名称 ，每当附近的影剧院开张，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，
可惜 ，酷爱吃鸡 ，“六国大饭店”所处被列为危楼，成为该酒家的“四大名菜”之一 。几年后，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜，而且选用未下过蛋的“鸡项” 。在他师成之后 ，