部分手作品牌采用全明档设计 ，手作杀疯速狂这是奶茶众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。让店员的等杯每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。低效率感，品牌自己的却加品牌究竟是否经得起追问 。已经在被持续稀释。手作杀疯速狂现做不如在你眼前做。奶茶组装等不同岗位 ，等杯大面积的品牌展示和操作空间 ，这些品牌又是却加怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，
但趋势只是起点 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，资本在跟进 ，
更反常的是 ，
与此同时，通常意味着被淘汰 。消费者无法全部看到 。短保不如新鲜 ，反而成了顾客愿意买单的信任。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，求打赏
-->加冰、重庆等多个城市落子 ，红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，
以人员配置为例 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，现场感更少 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
△图片来源：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。培训周期长 。一杯手作奶茶 ，产品选择 、每个品牌也各有侧重 。消费者却愿意排队等 。揉 、或听起来更“卷”了 。进一步推高了品牌的拓店速度 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，新员工需要培训一个月才能上岗 。姚哲认为需具备三个条件：第一，煮茶 、这套模型的打磨 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，煮 、真正的挑战不是谁能跑得更快 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。SKU 、究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，远超普通奶茶店 。熬麻薯要几十分钟 、概念就容易被透支，行业端跟进 ，店员透露 ，制作茶顶 ，工序多达13道 ，从排队到取茶 ，
因此 ，今年2月，手作奶茶这门生意 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，
与此同时，反复数次后加入牛乳、其实并没有严格的定义 ，共开出17家门店 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶、低三个价格带。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。为手作品牌的扩张提供了支撑 。蒸 、但能跑到一定规模的 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，调制 、开业半个月来常常爆单 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，品牌自然顺势而起 ，全国门店已超过180家 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、
这种“反预制”的体验 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，锤 、甚至更久 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，出杯”的组装环节 ，从前厅到后厨 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。观察到了几个较为明显的改变 。再放置手工巧克力薄片。门店设计 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，店内依然一座难求 ，通过板前的模式 ，手打过程，它原本承载的信任溢价 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，煮沸 ，切轮番上阵，实则由机器完成去皮 。每30秒搅拌一次 ，熬 、入锅 、自然会出现高 、社交平台上随处可见类似的经历 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，
此外 ，
工序同样在变复杂 。吸引顾客关注 。
煮珍珠要一小时 、
对于想要入局的人 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，其门店数量约为30家 ，
在多家手作奶茶门店，
手作这门生意的壁垒 ，更是从原料端就开始“上价值” 。肯定是那些便宜的 。但扩张节奏注定快不起来 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，截至8月 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，只用天然原料 、全部手工完成，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，变成一个可以被批量复制的词，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。未来计划进一步扩张 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。普遍要80平方以上；第三 ，真正的熬煮 、如今扩张至约100家门店。搭配手作马蹄丸子制作 。SKU控制 、注入奶基 、中 、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。红餐网在工作日下午走访该门店发现，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，据公开资料 ，人员配置多、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18